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Entre collares, cinturones, máscaras y demás objetos de oro y plata, se encontró a la Dama de Cao en 2005. Se trata de una importante figura de la cultura Moche cuya tumba fue descubierta en el complejo arqueológico El Brujo (en La Libertad). Ahora, 20 años después de ese hallazgo, un bar limeño presenta una carta donde brilla lo peruano y se inspiran en la posible historia de esta mujer. Provecho visitó Bijou para conocer todo sobre su nueva carta y aquellos cocteles de autor que no te puedes perder.
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“Bijou ha pasado por varias etapas. En esta tercera carta lo que queremos es presentar una serie de cocteles que se inspiraron en la Dama de Cao y esta especie de camino que nosotros proponemos que recorre de manera simbólica”, comenta John Rojas, head bartender de este íntimo espacio.
Todo comenzó con un proceso de investigación necesario para armar cada carta. En este camino John y su equipo encontraron a la Dama de Cao, que fue encontrada entre joyas que posiblemente indican la posible importancia de esta mujer que existió hace más de 1.500 años.
La sección de la carta inspirada en la Dama de Cao se divide en tres etapas: el despertar, ritual y la celebración. En la primera, se encuentra al personaje despertando en una nueva etapa, reconociendo su espacio y tiempo, como señala la carta. En el ritual, la dama se une a su linaje para conectar con su poder. Finalmente, en celebración, regresa al presente con todo lo aprendido en la travesía: una unión entre sus antepasados y su herencia cultural.
“Fue un proceso bastante largo y complejo, porque quisimos investigar bien, plantear una historia interesante y que tenga sentido, no solo con coctelería deliciosa. Y es un proceso que va desde la creación de los cocteles hasta las fotos que hacemos, la creación de la carta y sus imágenes”, comenta Rojas.
Sumada a la experiencia coctelera, la carta -hecha con mucha atención- representa al personaje a través de ilustraciones coloridas que incluyen diferentes joyas. Así, se pueden apreciar las diversas fases por las que pasa el personaje principal.
Si lo que se busca es otro tipo de coctelería, la Experiencia Bijou propone un homenaje al coctel que le da nombre al bar. Este se compone de tres ingredientes: gin, vermouth rosso y chartreuse. Por eso, nos invitan a degustar tres cocteles diferentes que se asemejan en color a los tres licores mencionados. El Bijou Rubí, por ejemplo, combina gin, cocchi rosa, fresa, beterraga, luxardo maraschino y Licor Kjolle.
En su sección de Prescripciones encontramos deliciosos cocteles interesantes como el Fig Negroni, una bebida que incluye hojas de higo. También se encuentra el Ta-Malgarita, que se inspira en una margarita pero con notas ligeras a tamal.
Los piqueos también se renovaron para incluir distintas opciones ideales para compartir. Desde Chicken Bites, con rabanito encurtido; hasta unas buenas aceitunas negras y verdes marinadas, que son traídas desde Arequipa.
Coctelería para recordar
Empezamos la visita con una de las prescripciones, lista para sanarnos de la mejor manera. El Basil Pisco está basado en un coctel llamado Gin Basil Smash. Como su nombre lo indica combina nuestro destilado bandera con palta, albahaca, limón y soya. El resultado es una de nuestras bebidas favoritas: ligera, fresca y con toques herbales interesantes para esta temporada.
Continuamos con la travesía y apostamos por Soroche Fizz, siguiendo con las opciones de perfil herbal y fresco. Su nombre hace homenaje al Arkano, un licor de coca -insumo que se consume para el mal de altura, conocido como “soroche”-. Además, incluye vodka, sirope de matcha, tamarindo, limón, agua de azahar, soda y clara de huevo, que le da un toque similar a los sour.
El piqueo elegido fue una tabla de quesos exquisitos de Cajamarca y Junín. Se sirven trozos de dos tipos de queso andino, ricotta y fondue, sumado a un delicioso pan focaccia calientito. Resulta la opción perfecta para los amantes de opciones variadas en un solo plato.
Para finalizar, una grata sorpresa fue el Colada Tonic, con notas más tropicales. Es un homenaje refrescante a la piña colada, que incluye ron, piña, naranja, coco y agua tónica.
Bijou y su nueva carta son un claro ejemplo de creatividad, pasión y el conocimiento de una despensa nacional rica, interesante y llena de posibilidades. En resumen, se trata de una tercera etapa de este bar, que ofrece una serie de aciertos deliciosos que vale la pena disfrutar si el plan incluye coctelería y piqueos. ¡Provecho!
